液氮速冻机采用的液氮温度能达到-196℃，当它也食品接触后能更快的带走热量。 这种---温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。 这样的快速冷冻产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地，并且防止了水分的丢失，达到了无损失，更大程度保持了食品的原色、原味和原质。
这也就是说，在食品---过程中---了食品的各种变化达到了---的可逆性。

2研发生产的箱式液氮速冻机与普通的机械式冷冻机拥有---的优点：
1.液氮的温度达到-196℃，当它也食品接触后能更快的带走热量。这种---温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这快速冷冻产生的冰晶最小，也避免在细胞之间生成大的冰晶体。

2.防止了水分的丢失，达到了无损失；保持了食品的原色、原味和原质。减少细胞内水份外析，解冻时汁液流就会失少。

3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间---缩短，浓缩的危害性下降到---程度。

4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地---或者---了微生物的增长及其生化反应。

5.水产品液态速冻保鲜设备：---速冻快（只需几分钟到十几分钟）---，运行成本低，---缩短了产品上市的时间，而且企业无需储存大量的产品。

6.由于采用---温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进-25℃冷藏库冷藏就可以，也不需要---食品附带的---繁殖破坏食品。

7.操作简单---减少人工和降低对操作员的技能要求，节省清洗时间。维护成本低廉。

8.食品在---设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始---，在-1℃〜-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做---冰结晶生成阶段。液态速---可以使此阶段的---时间---缩短，可以以---速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。